什么是韩国辣椒粉 Gochugaru？泡菜用与料理用的区别、用途与选择指南
如果你做过韩国泡菜、韩式汤锅或辣味韩餐，那么你很可能已经接触过 Gochugaru（韩国辣椒粉 / 고춧가루）。它是韩国料理中非常重要的调味料之一，可以为泡菜、汤、炖菜、腌料和各种韩式料理带来鲜艳的红色、辣味和独特的辣椒风味。
购买 Gochugaru 时，你可能会看到 Korean chilli flakes、Korean chilli powder、Coarse 和 Fine 等不同名称。那么应该选择哪一种呢？
这篇指南将介绍什么是 Gochugaru、泡菜用粗辣椒粉与料理用细辣椒粉的区别、Gochugaru 与 Gochujang 的不同，以及如何根据料理选择适合的韩国辣椒粉。
什么是 Gochugaru？
Gochugaru（고춧가루）是将干燥的韩国红辣椒研磨成颗粒或粉末制成的韩国传统调味料。
它广泛用于韩国泡菜、汤、炖菜、凉拌菜、调味酱、腌料以及各种韩式料理。
根据研磨程度，Gochugaru 的颗粒大小会有所不同。日常选购时，可以简单分为两种：
- Coarse Gochugaru – 粗颗粒，适合制作泡菜
- Fine Gochugaru – 细粉，适合日常烹饪和调味
粗辣椒粉 vs 细辣椒粉：有什么区别？
两者最主要的区别是研磨粗细和颗粒大小。根据料理选择合适的颗粒，可以帮助获得更合适的颜色和口感。
泡菜用粗辣椒粉 – Coarse Gochugaru
泡菜用 Gochugaru 的颗粒相对较粗。在韩国产品包装上通常会标示为 김치용，意思就是“泡菜用”。
较粗的颗粒与泡菜调味料混合后仍能保留适当的质感，非常适合制作传统韩国泡菜。
适合：
- 韩式白菜泡菜
- 萝卜块泡菜 Kkakdugi
- 黄瓜泡菜
- 葱泡菜
- 其他韩国泡菜
如果你准备在家制作韩国泡菜，选择 Coarse Gochugaru 泡菜用粗辣椒粉最简单。
购买 DAEJOO 泡菜用韩国辣椒粉
购买 HMR PULYIPSAE 泡菜用韩国辣椒粉
购买 HMR LIMGANE 泡菜用韩国辣椒粉
料理用细辣椒粉 – Fine Gochugaru
料理用 Gochugaru 研磨得更加细腻，因此更容易均匀混合到汤、酱料、腌料以及各种料理中。
在 AsianFood.nz，我们使用 Fine Gochugaru for Cooking 来帮助顾客与泡菜用粗颗粒产品进行区分。
适合：
- 韩式汤和炖菜
- 辣味腌料
- 调味酱
- 炒菜
- 日常韩国料理
购买 DAEJOO 料理用韩国辣椒粉
购买 HMR PULYIPSAE 料理用韩国辣椒粉
我应该选择哪一种 Gochugaru？
最简单的方法就是根据你准备制作的料理来选择。
| 料理 | 推荐类型 |
|---|---|
| 白菜泡菜 | Coarse 粗颗粒 |
| 萝卜块泡菜 | Coarse 粗颗粒 |
| 汤和炖菜 | Fine 细粉 |
| 调味酱 | Fine 细粉 |
| 腌料 | Fine 细粉 |
| 一般韩国料理 | Fine 细粉 |
如果你经常同时制作韩国泡菜和日常韩餐，在厨房里各准备一种会更加方便。
Gochugaru 和普通 Chilli Powder 一样吗？
不一定。
英文中的 “chilli powder” 根据国家和品牌可能代表完全不同的产品。有些研磨得非常细，也可能使用不同品种的辣椒，甚至加入其他香料。
Gochugaru 则特指韩国料理中使用的韩国辣椒粉。如果韩国食谱要求使用 gochugaru，选择韩国 Gochugaru 更容易获得料理原本需要的颜色、风味和质感。
Gochugaru 和 Gochujang 是一样的吗？
不是。Gochugaru 和 Gochujang 是两种不同的食材。
Gochugaru（韩国辣椒粉）是将干辣椒研磨成颗粒或粉末的干燥调味料。
Gochujang（고추장 / 韩国辣椒酱）则是一种浓稠的韩国发酵辣椒酱，含有其他配料，因此除了辣味之外，还具有甜味、鲜味和发酵风味。
| Gochugaru | Gochujang | |
|---|---|---|
| 形态 | 干燥颗粒或粉末 | 浓稠发酵酱 |
| 质地 | 干燥 | 浓稠黏性 |
| 常见用途 | 泡菜、汤、炖菜、调味 | 酱汁、腌料、拌饭、炒年糕 |
由于质地和整体风味不同，两者通常不能简单按照 1:1 的比例互相替代。
没有 Gochugaru 时可以用什么代替？
如果暂时找不到 Gochugaru，可以使用其他纯干红辣椒碎或辣椒粉来提供辣味和颜色，但最终的风味和质感可能不同。
不同辣椒的辣度、风味和研磨粗细差异很大。普通 crushed red pepper 也可能含有较大的辣椒片和辣椒籽，而其他辣椒粉则可能比韩国辣椒粉更细或更辣。
对于以 Gochugaru 为主要材料的韩国料理，特别是韩国泡菜，如果条件允许，建议使用韩国 Gochugaru。
韩国辣椒粉应该怎样保存？
与其他干燥香料一样，Gochugaru 应避免高温、潮湿以及长时间接触空气和阳光。
开封后请将包装密封好，或者转移到密封容器中。需要较长时间保存时，也可以考虑冷藏或冷冻保存。
在新西兰哪里可以买到 Gochugaru？
如果你正在新西兰寻找 Korean chilli powder、Korean chilli flakes 或 Gochugaru，AsianFood.nz 提供泡菜用粗颗粒和料理用细粉两种类型，并有多种包装规格可以选择。
DAEJOO Korean Gochugaru
提供粗颗粒和细粉选择，并有 500g、1kg 和 2.5kg 包装。
HMR PULYIPSAE Korean Gochugaru
提供泡菜用粗颗粒和料理用细粉，并有 500g、1kg 和 2.5kg 包装。
HMR LIMGANE Kimchi Gochugaru
泡菜用粗颗粒韩国辣椒粉，提供 1kg 和 2.5kg 包装。
常见问题
做韩国泡菜应该用哪一种 Gochugaru？
建议选择 Coarse Gochugaru（김치용 / 泡菜用粗颗粒）。
可以用 Fine Gochugaru 做泡菜吗？
粗细两种 Gochugaru 都是由干辣椒研磨而成，但完成后的调味料质感会有所不同。如果可以选择，泡菜建议使用粗颗粒，日常烹饪使用细粉。
Gochugaru 很辣吗？
辣度会根据辣椒品种和具体产品而有所不同，因此 Gochugaru 并没有一个固定的辣度。可以查看产品信息，并根据个人口味调整用量。
Gochugaru 和 Gochujang 一样吗？
不一样。Gochugaru 是干燥韩国辣椒粉，而 Gochujang 是韩国发酵辣椒酱，两者的质地、配料和用途均不同。
需要同时购买粗和细两种 Gochugaru 吗？
如果经常同时制作韩国泡菜和其他韩餐，准备两种会更加方便。简单来说，泡菜选择 Coarse，日常料理选择 Fine。
正在寻找韩国辣椒粉？ 在 AsianFood.nz 查看 DAEJOO、HMR PULYIPSAE 和 HMR LIMGANE Gochugaru，根据你的料理和所需包装规格选择合适的韩国辣椒粉。
Taste Asia, Live Local.
发表评论