韩式泡菜汤做法 – 用五花肉、老泡菜和豆腐做正宗 Kimchi Jjigae

很少有韩国料理能像一锅热气腾腾的韩式泡菜汤（Kimchi Jjigae / 김치찌개）一样让人感到温暖满足。

充分发酵的韩国泡菜搭配五花肉和豆腐，经过慢慢炖煮后，汤汁酸辣浓郁、鲜香开胃，是韩国最经典的家常料理之一。

而且，正宗泡菜汤并不需要复杂的材料。准备好泡菜、韩式汤用豆腐、猪肉和几种基础调味料，大约30分钟就能在家完成。

在 AsianFood.nz，你可以一次找到制作泡菜汤需要的主要食材，包括老泡菜（Mukeunji）、韩国泡菜、汤用豆腐、五花肉和韩国辣椒粉。

什么是韩式泡菜汤？

Kimchi Jjigae（김치찌개）就是韩国泡菜汤，也常被称为韩国泡菜锅。它是韩国最常见的家常料理之一，通常将发酵泡菜与猪肉、豆腐、葱和韩式调味料一起炖煮。

使用不同熟成程度的泡菜，汤的风味也会有所不同。充分发酵的泡菜酸味和鲜味更加明显，经过炖煮后酸味会变得柔和，同时形成泡菜汤特有的浓郁汤底。

美味泡菜汤的关键：老泡菜

如果想让汤底更加浓郁，可以选择 CJ bibigo 老泡菜（Mukeunji）。

Mukeunji（묵은지）是经过较长时间熟成的韩国泡菜，与新鲜泡菜相比，具有更明显的发酵香气和酸味，非常适合泡菜汤等炖煮料理。

喜欢普通白菜泡菜的话，也可以使用 JONGGA 宗家切片白菜泡菜。稍微发酵得酸一些的泡菜尤其适合用来煮汤。

韩式泡菜汤食材

2–3人份

• 老泡菜或充分发酵的白菜泡菜 300g
• 五花肉 200g
• 韩式汤用豆腐 300g
• 洋葱 ½个
• 葱 1根
• 韩国辣椒粉 1–2茶匙
• 蒜末 1茶匙
• 韩式汤酱油或普通酱油 1茶匙
• 清水或韩式鳀鱼高汤 500–600ml
• 泡菜汁 2–3汤匙

可选食材

• 泡菜特别酸时可加糖 ½茶匙
• 新鲜辣椒
• 金针菇
• 韩式年糕
• 午餐肉或火腿
• 金枪鱼罐头

韩式泡菜汤做法

Step 1 – 准备泡菜

将泡菜切成方便入口的大小。不要把泡菜汁倒掉，保留约2–3汤匙加入汤中，可以让汤底的味道更加浓郁。

如果使用 老泡菜 Mukeunji，泡菜汤会拥有更深层的发酵风味。

Step 2 – 炒五花肉和泡菜

锅中放入五花肉，用中火稍微煎炒，直到五花肉开始释放油脂。

加入泡菜和蒜末，一起翻炒约3–5分钟。

在加入高汤之前先把猪肉和泡菜一起炒香，可以让泡菜汤的底味更加浓郁。

Step 3 – 加入高汤和韩国辣椒粉

倒入500–600ml清水或鳀鱼高汤，加入泡菜汁和酱油。

想让汤色更红、味道更香辣，可以加入1–2茶匙 PULYIPSAE 韩国辣椒粉。

大火煮沸后转中火，继续炖煮约15–20分钟。

充分炖煮可以让发酵泡菜和猪肉的风味慢慢融入汤中。

Step 4 – 加入汤用豆腐

将 BIBIGO 韩式汤用豆腐切成较厚的块状，轻轻放入锅中。

继续炖煮5–7分钟。加入豆腐后不要过度搅拌，以免豆腐碎掉。

Step 5 – 加葱完成

最后加入切好的葱，并根据个人口味调整咸淡。

如果老泡菜的酸味特别明显，可以加入约½茶匙糖来平衡酸味。

趁热搭配一碗白米饭享用。

泡菜汤用什么猪肉最好？

五花肉非常适合制作韩式泡菜汤。

炖煮过程中，五花肉的油脂会慢慢融入汤底，使汤汁更加浓郁，同时平衡泡菜的酸味和辣味。

AsianFood.nz 提供 冷冻五花肉 500g / 1kg，除了泡菜汤之外，也适合韩式烤肉及其他韩国料理。

泡菜汤应该用什么豆腐？

建议选择适合汤和炖菜的韩式豆腐。

BIBIGO 韩式汤用豆腐 300g适合泡菜汤、大酱汤以及各种韩式火锅。

将豆腐切成较厚的片，并在烹饪后段加入，这样既能吸收香辣汤汁，又能保持较完整的形状。

普通泡菜 vs 老泡菜

韩式泡菜汤的不同做法

金枪鱼泡菜汤

用金枪鱼罐头代替猪肉，是韩国家庭中很常见的另一种做法。建议在烹饪后段加入金枪鱼，以免鱼肉过度碎散。

午餐肉泡菜汤

加入切片午餐肉或韩式火腿，可以让汤的味道更加浓郁。如果再加入香肠，风味会更接近韩国部队锅。

豆腐泡菜汤

不放猪肉并增加豆腐的份量，可以制作更简单的版本。

年糕泡菜汤

在最后几分钟加入韩式年糕，软糯Q弹的年糕与香辣泡菜汤非常搭配。

泡菜汤搭配什么吃？

热气腾腾的泡菜汤最适合搭配白米饭。因为汤本身味道已经十分丰富，所以不需要准备很多配菜。

韩式泡菜汤 + 白米饭 + 烤海苔 + 韩式小菜

常见问题

新鲜泡菜可以做泡菜汤吗？

可以。不过充分发酵、带有一定酸味的泡菜通常能带来更浓郁的汤底。如果泡菜比较新鲜，可以适当延长炖煮时间。

老泡菜可以做泡菜汤吗？

当然可以。经过充分熟成的 Mukeunji 老泡菜尤其适合长时间炖煮的泡菜汤。

泡菜汤很辣吗？

辣度可以根据个人喜好调整。喜欢温和口味可以减少额外加入的辣椒粉；喜欢更辣的味道，则可以增加 韩国辣椒粉。

不用猪肉可以做泡菜汤吗？

可以。金枪鱼、豆腐、蘑菇和午餐肉等都可以用来制作不同风格的泡菜汤。

在家制作正宗韩式泡菜汤

只需要几种简单的韩国食材，就能做出一锅浓郁又暖胃的泡菜汤。

选择充分发酵的韩国泡菜或老泡菜，加入五花肉和韩式汤用豆腐，再用韩国辣椒粉调味，慢慢炖煮至汤汁浓郁即可。

掌握基本做法以后，还可以根据自己的喜好加入金枪鱼、年糕、蘑菇或更多豆腐。