什么是辣椒酱？从韩国角度解析辣椒酱与辣椒酱调味酱的区别

什么是辣椒酱？清楚区分辣椒酱与辣椒酱调味酱的说明

前言

辣椒酱对韩国人来说非常熟悉，反而不容易解释清楚。 但在海外，常被分为 “gochujang paste” 和 “gochujang sauce”，因此容易让人感到混乱。

从韩国的角度来看，这种区别其实非常简单。 本文将按照韩国人的理解方式来说明什么是辣椒酱， 并解释为什么在海外会使用不同的称呼。

什么是辣椒酱？（韩国视角）

在韩国，辣椒酱只有一种。

辣椒酱是由糯米、辣椒粉、发酵大豆和盐制成的 传统发酵辣椒酱。 这就是韩国人一直以来所理解的辣椒酱。

• 在韩国，辣椒酱 = 基础发酵酱
• 不区分 paste 和 sauce

只有在英文说明中，才会使用以下表达方式： Gochujang (Korean fermented chili paste)

为什么海外称为 “Gochujang Paste”？

对许多海外消费者来说，辣椒酱是一种全新的食材。

• 质地比一般酱料浓稠得多
• 看起来不像可以直接挤着使用的酱
• 不清楚具体的烹饪方式

为了说明辣椒酱是一种烹饪用原料， 而不是已经完成的调味酱， 海外通常使用 gochujang paste 这一说法。

从韩国的角度来看， “gochujang paste” 其实就是传统辣椒酱。

那么，“辣椒酱调味酱”是什么？

辣椒酱调味酱 并不是传统的韩国发酵酱。 它指的是将辣椒酱与其他调味料提前混合， 制作成可以直接使用的调味产品。

• 辣椒酱 + 酱油
• 辣椒酱 + 糖或糖浆
• 辣椒酱 + 醋和油

在韩国，这类产品通常被称为 “辣椒酱基调味料”， 而不会被视为独立的发酵酱种类。

简要总结（韩国视角）

这种区分主要是为了说明和市场沟通， 并不意味着韩国传统辣椒酱的种类有所增加。

辣椒酱应该如何使用？

传统辣椒酱

• 拌饭
• 辣炒年糕
• 辣炒猪肉
• 汤类和炒菜

可以根据料理自由调整味道。

辣椒酱调味酱

• 炸鸡酱
• 盖饭调味
• 蘸酱
• 与蛋黄酱混合的创意料理

使用方便，但味道调整空间较小。

在新西兰购买正宗韩国辣椒酱

AsianFood.nz 提供采用传统方式制作的正宗韩国辣椒酱， 以及方便使用的辣椒酱调味酱， 均可在新西兰本地配送。

👉 查看全部辣椒酱产品

结语

对韩国人来说，辣椒酱一直都是一种酱。 在海外，只是为了帮助理解和使用，才区分了不同的称呼。

Gochujang paste = 传统辣椒酱

Gochujang sauce = 由辣椒酱制成的即用型调味酱

记住这一点，就不会再混淆了。